醬香型白酒為什么用石窖發(fā)酵?

每個釀酒匠人或者說每個酒廠的窖池都不一樣。醬香型酒的酒窖做起來很麻煩，要求也非?？量?，必須從赤水河里取那種紅色的會呼吸的石頭做窖池的內(nèi)壁，窖底為紅土。 而濃香型窖池四壁及窖底是黃土黃泥。底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。 清香型窖池發(fā)酵容器一般有：陶壇地缸、瓷磚池、水泥池三種。

濃香型白酒窖池發(fā)酵溫度?

白酒發(fā)酵溫度每個香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。 一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

一個窖池年產(chǎn)多少噸酒?

一個窖池一年出4000千克酒 按30天投糧1000kg60度折算，一個窖池一年能生產(chǎn)3600-4000kg原酒。那要看窖池的大小、投糧多少、發(fā)酵期幾天了，循環(huán)周期快的話 每口窖池一年產(chǎn)3噸基酒,50-100年的窖池優(yōu)質(zhì)酒出酒率為40%,則每口窖池年產(chǎn)1.2噸優(yōu)質(zhì)基酒,30年的窖池優(yōu)質(zhì)酒出酒率20%,則每口窖池年產(chǎn)0.6噸優(yōu)質(zhì)基酒。

醬香型白酒一個窖池產(chǎn)多少酒?

以傳統(tǒng)的窖池為例，一個窖池一年大約可以產(chǎn)出20-30噸的酒。而一些規(guī)模較大的醬香酒生產(chǎn)企業(yè)，其窖池數(shù)量可達(dá)到數(shù)百個，年產(chǎn)量也相應(yīng)增加。但是，需要注意的是，醬香酒的生產(chǎn)需要嚴(yán)格控制質(zhì)量和時間，因此年產(chǎn)量并不是越高越好，而是需要在保證質(zhì)量的前提下進(jìn)行控制。

窖池是什么?

窖池是白酒釀造過程中發(fā)酵容器的一種,也就是糧食糖化發(fā)酵的場所。 窖池通俗點(diǎn)講就是在地上挖的坑,坑里填埋進(jìn)糧食進(jìn)行糖化發(fā)酵,發(fā)酵后的糧食挖出來進(jìn)行蒸餾得到的就是白酒。 做濃香型白酒的常講“ 千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老,酒廠對自家的老窖都相當(dāng)看重,有的老窖有幾百年的歷史。 窖池的窖泥中集了長期馴化的種類和數(shù)量繁多的釀酒微生物,這些微生物將糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精以及各種呈香呈味物質(zhì)。

窖池是什么?

窖池又稱酒窖。 白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。

白酒窖池怎樣保養(yǎng)?

清香型白酒窖池不需要保養(yǎng)，使用時候清洗干凈，用75度酒精噴灑一下滅菌就可以。濃香型窖池是泥窖，這個窖池保養(yǎng)做到連續(xù)生產(chǎn)不用保養(yǎng)，若停產(chǎn)再生產(chǎn)，補(bǔ)充己酸菌液就可以了，黃水噴灑窖壁也是不錯的選擇。